三年了，餐饮从业者终于笑了

今年春节，三年了是餐饮从业多位餐饮业从业者近年来最热闹的一个春节。

“大年三十前几天的于笑包间，已经全部预定出去了。三年了”一家成都老牌餐饮企业的餐饮从业总经理王厉（化名）欣喜地对《每日经济新闻》记者表示。一家连锁火锅企业负责人也表示，于笑与往年同期相比，三年了今天1月客流量、餐饮从业订单量、于笑营收总额均有小幅度上升，三年了整体营业额上升20%左右。餐饮从业其旗舰店包间的于笑年夜饭预定在年前两周就已经全部预定出去。

年夜饭的三年了火热是餐饮业回暖的缩影，行业从业者们又看见了他们熟悉的餐饮从业场景。

年夜饭已提前被预定完

“大年三十前几天的包间，已经全部预定出去了。”王厉（化名）告诉《每日经济新闻》记者。

谈到年夜饭，王厉心中最美好的回忆还停留在三年前。他说，那时候根本不用担心预订情况，客人必须提前一到两周预定才能保证有位置，自己唯一需要考虑的就是怎么给员工发奖金。“因为生意好，只需要考虑怎么把钱发出去”。但这之后的几年，王厉也需要考虑怎么给员工发奖金，但不是因为奖金太过丰厚，而是因为预算有限，又要考虑到员工积极性，“把有限的蛋糕尽量分给大家”。

但好在，最难的时候已经过去。谈到过去的几年疫情，王厉说，能够坚持到今天的餐饮企业都不容易，现在已经看到黎明前曙光，以后一定会一天比一天好。据他所在的餐饮企业预计，餐饮消费预计会在今年3、4月份逐渐回暖，“五一”恢复到疫情前（2019年同期）的80%左右。

一家起源于成都，以高峰期时需等位两三百桌闻名的火锅企业也有同感。该企业负责人对《每日经济新闻》记者表示，与往年同期相比，今天1月客流量、订单量、营收总额均有小幅度上升，整体营业额上升20%左右。其旗舰店包间的年夜饭预定在年前两周就已经全部预定出去。

该负责人表示，因疫情影响，餐饮市场几乎错失了三个春节档，而2023年春节或许是餐饮复苏的良好开端。

据成都美食文化交流与创新中心此前统计，2023元旦期间，全市餐饮市场整体需求回暖。而随着春节旅游人群的增多，加上全市餐饮商家促销活动的纷纷开展，有专家预测，今年成都年夜饭预订，甚至全市餐饮业或是近三年来的巅峰之年。

回暖还需一点时间

但面对未来，多位餐饮企业老板仍然保持谨慎乐观。

前述火锅连锁企业负责人指出，目前随着客流量的回升，餐饮消费热情持续升温，但餐饮市场整体恢复还是较缓慢，“损失的三个春节档餐要完全复苏还需要一段缓冲期”。

“事实上，成都可能是全国餐饮行业最‘内卷’的地方，川渝火锅领域尤其显著，市场趋近饱和。面临外部市场的竞争压力，我们今年思考的是如何活下去、活得更好。这一过程中，优化产品，提升餐饮供应链效率是关键。”该负责人补充道。

王厉则说，公司旗下有多家餐饮门店位于景区、商场等，在过去几年疫情期间是“受伤”最重的地方，复原需要更长时间、更多帮助和更高涨的消费热情。他表示，“现在慢慢看到外地游客回来了、市民也开始进商场了，但消费还没完全回来”。

今年五一节和六月，是多家餐饮企业预估的回暖重要时点。

另一位全国连锁餐饮品牌负责人表示，疫情三年不仅影响了消费者的消费热情，也改变了其消费习惯。截至目前，他旗下门店的客流量还未恢复如初，不管是消费人数还是客单价都有所下滑。“我们的客群更加追求功能性的餐饮消费。”该负责人说，同时，他所在的餐饮品牌暂不打算拓展新的城市市场，“总体而言，发展思路还是会比疫情前更保守一些”。

但正如王厉所说，如今仍在坚守的餐饮从业者们，已经看到了行业黎明前的曙光。

记者|陈星 谢陶