中国酿酒大师：吴建峰——非凡匠心成就清雅酱香

编者按：2023年3月1日，中国第三届“中国酿酒大师”颁证大会在北京隆重举行，酿酒酿酒大师们守匠心本色，大师树模范标杆，吴建是峰非凡匠我们学习的榜样。为了大力弘扬大师精神，心成让大师精神在酒业传承接续、清雅发扬光大。酱香我们将陆续刊登41位酿酒大师传记。中国

吴建峰（现任江苏酒业股份有限公司副董事长、酿酒副总经理）

吴建峰同志先后参与国家“863”计划课题、大师国家重点研发计划、吴建中国白酒“169”计划、峰非凡匠江苏省科技支撑等国家、心成行业及省部级项目。清雅在传统发酵工程领域，围绕我国白酒固态发酵过程群体微生物的演替及相互关系、固态发酵过程自动化和智能化装备的研发及产业化等重大关键共性问题攻关。

首次发现并揭示了白酒固态酿造过程四甲基吡嗪合成新机制——酶催化/化学反应联合合成；构建了基于温度控制的高产四甲基吡嗪的制曲堆积工艺和合成动力学模型，提高了酒体健康功能成分。

首次构建了白酒固态装甑过程汽压联动模型；构建全自动装甑控制与决策系统以及四自由度工业的全自动装甑机器人，实现自动定量给料、均匀布料和自动装甑，解决了传统装甑劳动强度大、质量不稳定的问题。

建立了物料特性、蒸汽压力、酒汽温度等变量和酒精度的模型，原酒酒精度和质量等级间的概率模型，首次构建了在线自动化分级接酒控制系统，确保了原酒精准分级，实现了装甑、接酒的整个系统的无人化操作。

在传统酱香型白酒基础上传承与创新，研制了清雅酱香型白酒酿造工艺，突破了酱香型白酒产地限制。采用高温黑曲和纯种麸曲为糖化发酵剂、续糟堆积发酵，圆盘制曲、圆盘堆积，实现了清雅酱香型白酒的大规模机械化、自动化生产。

研究成果先后荣获中国酒业协会科学技术进步一等奖，中国轻工业联合会科学技术发明奖二等奖等三十余项奖项。获专利五十余项，其中发明专利二十四项。 先后获全国技术能手、全国五一劳动奖章、中国轻工第二届“大国工匠”、中国酒业科技领军人才等荣誉称号；享受国务院政府特殊津贴。